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綿甜營養南瓜粥
時間:2019-06-19 10:53  來源:衡水新聞網-衡水日報
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程振國

第一次與當地現在流行的南瓜結緣,要追溯到二十多年前。那時我在縣上工作,去衡水開會,在招待處吃飯。有一道菜,一塊塊紅黃色長方體,一塊挨一塊,既無重疊,也沒間隔,圓圓地擺在菜盤里,與菜盤呈同心圓,周遭齊邊齊沿,絕無一點凹凸。黃澄澄的色澤,巧奪天工的精美造型,看著就能挑起人的食欲。我夾一塊放進嘴里,細細地品,“嗯,好吃,沒吃過。”有同桌就介紹說,是燒南瓜,韓國南瓜。于是,一雙雙筷子伸過去,一道燒南瓜先凈了盤。

第一次吃燒南瓜,很解饞,甜甜綿綿的口感一直留在齒舌間。可那時這種南瓜是罕物,市場上見不著賣的,更別說登上家庭餐桌了。

當地市場什么時候有了所謂的韓國南瓜,我沒留心。記憶清晰的是,兩年前我搬進新建的小區,樓下超市貨架上一堆瓜,圓融、敦實的憨相,和閃亮的橘黃吸引了我的眼球。探身看貨架上的標簽兒,“南瓜”二字非常醒目。我一陣驚喜,不由想起第一次吃到的燒南瓜!細看價格,進一步確認此瓜非一般瓜類,更刺激了我購買的強烈愿望。

然而,我和孩子們都沒做過燒南瓜這道菜。我突然產生一個想法:南瓜難道就只能燒菜?好吃的東西怎么做都難吃不了。人老了愛喝粥。我家每天早餐、晚餐幾乎都是粥,冬春喝山藥粥、夏秋喝北瓜粥。當時正值春夏之交,山藥過季了,北瓜還沒到噴兒上,何不熬南瓜粥嘗嘗?我家每天早、晚兩頓南瓜粥就這樣開始了。

我雖然退出廚房,但由于對南瓜情有獨鐘,又愛喝粥,對做南瓜粥總是特別關注。或提出技術建議,或直接動手。經過一段時間實踐,再加學習報刊上介紹的相關知識,對南瓜粥的做法,初步摸索出一些經驗。豐富了我家餐桌,日子添了新滋味。

在當地,只有將谷物打成糝兒熬的,才稱為粥,用未打碎的米粒熬的則叫飯,大米熬的叫大米飯,小米熬的叫小米飯。當地盛產棒子(玉米),人們習慣了喝棒子粥。如果只用棒子糝兒熬的粥,叫白粥(也叫光粥)。不過,人們熬棒子粥時,大多以薯類、瓜類做搭配,而且搭配什么,就叫什么粥,搭配山藥叫山藥粥、搭配北瓜叫北瓜粥。近來搭配南瓜的逐漸多起來,自然就叫南瓜粥了。棒子糝兒是不言而喻的,只是口頭上省略了。

家常南瓜粥熬起來與山藥粥、北瓜粥沒什么不同。將南瓜洗凈去瓤、切塊,放進鍋里加水,開火。先熥透干糧。將棒子糝兒澥成糊狀,倒進鍋里,不停地翻攪,防止粘鍋底或結疙瘩。開鍋后要用文火慢慢熬,熬一會兒攪拌一下。棒子糝兒和南瓜都不吃火,熬二十分鐘就成了。關火后蓋上鍋蓋,燜一小會兒。這樣使南瓜的甜、棒子糝的香更好地融合,喝起來黏糊,口感更好。粥好了,盛進碗里,瓷碗的白,把南瓜的紅、粥汁兒的黃襯托得更加鮮亮。吞下一口粥,夾一塊南瓜放進嘴里嚼嚼,甜甜的,綿綿的,調劑口味,增加食趣。每頓我都要來上兩碗,總也吃不膩。

南瓜粥清暑和胃,而且有祛除油膩之功效。對那些天天嚷嚷著要減肥的年輕人來說,多喝南瓜粥,堪稱養生減肥的上策。南瓜粥營養豐富,易消化,有一定的疏通腸道作用,更適合老年人食用。當然,肯下精細功夫,也能把家常南瓜粥熬出不尋常的滋味來。南瓜洗凈,削皮去瓤,切小塊,放進鍋里加水,開火。開鍋倒入澥好的棒子糝兒,再開鍋改文火慢熬。更要勤攪鍋,熬的時間要長,直到南瓜完全融化,看不到南瓜塊兒。加入冰糖再熬一會兒,一鍋精制細做的南瓜粥就成了。熬制這樣的南瓜粥并不難,但要肯下功夫,技術性也不高,全靠經驗積累。家有老人或病人,捧上一碗精制細做的南瓜粥,勝過美味珍饈。

生活的一日三餐里,當喝著南瓜粥時,常常想起從前的老南瓜。如今老南瓜已很少見到,但在農村長大的老人心中,還保留著鮮明印象。老南瓜留給人的突出印象是體態大,敦實、笨重,一個南瓜二十幾斤不稀罕,搬動時要雙臂合抱。顏色隨著生長逐漸由淺綠變白,肉質脆而不甜,不適合熬粥,農人總是留著做餡。因為個頭太大,不便零吃,吃就與別家分享。

現在城里不論街邊餐點,還是賓館、飯店,早餐桌上小米粥已大行其道,而且均稱為粥,而不再稱為飯。小米的營養價值遠高于棒子。那么,當小米加南瓜熬粥調開人們胃口的時候,此粥的名稱為小米南瓜粥耶,南瓜小米粥耶,還是南瓜粥耶?竊以為,后者易上口,又是對當地飲食文化的傳承。不論怎樣定名,有一點可以肯定,既營養,更美味。

(責任編輯:丹微)


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